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他最初構想的“煙雨”餐廳，幾乎沒有廚師能夠駕馭；
當他的餐廳在廈門走紅后，他不顧團隊的反對趕赴上海。
這個你聽過很多傳聞卻很少曝光的帥哥，今天來宴請創(chuàng)始人——傅宜生。
認識創(chuàng)始人付宜生
談談品牌創(chuàng)建
不等他，宴會就無法舉行
六年前，在家鄉(xiāng)尤溪開了三四年咖啡店的付宜生非常孤獨，沒有對手。 他太無聊了，每天都在家洗車。 在一個只有六萬到八萬人口的小縣城，他能夠讓一家瀕臨倒閉的咖啡店起死回生，并實現(xiàn)月營業(yè)額100萬。
最后，他決定“離家出走”，來到廈門這個他熱愛的、有競爭力的城市，開一家別人沒有做過的餐廳。
他給她取名“艷遇”，并解釋說，“艷遇”與“艷遇”同音，但并不是現(xiàn)在人們所說的男女之間的風流韻事，而是古人所說的能讓人心跳加速的東西。 驚喜的邂逅都是浪漫的邂逅。
付一生想給大家?guī)碓鯓拥捏@喜呢？
能否將中餐的西式擺盤美學和中式烹飪技術融為一體？ 這是傅宜生在經營咖啡館的這幾年里吸收了很多西方飲食文化的想法。
▲鵝肝卷烤鴨
現(xiàn)在，他要做夢了。 他四處尋找廚師，有粵菜老板、知名酒店廚師、臺灣鐵板燒廚師……他采訪了不下30人。 有人建議露天腌制鹵水，也有人說想要一個海鮮池……但都不是他想要的。
“沒有人理解我的想法?！?正當他惱火的時候，有人給他介紹了一位五星級酒店的中國廚師。 據(jù)說他平時很喜歡研究新事物。 傅宜生聽后非常興奮，立即預約了。
這位大師的名字叫吳榮。 吳榮不僅了解傅宜生，還給他帶來了分子美食等新奇的東西。 兩人越聊越感興趣，傅宜生終于找到了自己的知己。
可惜吳蓉還是沒有來。
▲語言創(chuàng)始人付宜生
“他看我一個小孩子，沒有經營這么大的中餐館的經驗，而且他在國企，至少還有一份金飯碗，他不愿意和一幫兄弟去冒這個風險?！?”。 傅宜生沒能說服他。 他不得不另找廚師，但當?shù)昝婕磳⒀b修、菜品即將上桌時，他卻發(fā)現(xiàn)那些都不是他想要的。
無奈，他只能無恥地第N次去找吳蓉了。 這一次，他的誠意不僅體現(xiàn)在言語上，還體現(xiàn)在行動上。 新裝的廚房總共耗資140萬。 全部按照五星級酒店標準設計，引進了許多先進設備。
最終，吳榮被這個1982年出生的年輕人感動，拋下所有包袱走了過來。
還沒開業(yè)就虧了100萬，開業(yè)7天就停了。
吳榮到來后，做的第一件事就是重組廚房和廚師團隊。
他們重新訂購餐具，原來花30萬元買的餐具，最后只賣了2000元。 人事解聘過程也花了一個月的時間。 算上工資和房租，煙雨還沒開業(yè)就損失了100萬。
由于更換廚房以及沒有餐飲經驗的各種坑，餐廳原本600萬的預算最終嚴重超出預算，花費超過1000萬。 在傅宜生的印象中，有三個關鍵點資金鏈跟不上，讓他快要崩潰了。
熬過這一關，位于思明區(qū)嘉禾路的第一家店終于要開業(yè)了。
▲炭烤鱈魚配檸檬泡沫
臨近開幕，付宜生請了幾個熟人過來吃飯。 沒想到，朋友隨手拍了幾張照片發(fā)到了微博上，我的餐廳就火了。 我只花了原來開業(yè)營銷費用的一小部分。
這場宴會是如何讓當時的青年男女為之瘋狂的呢？
在烹飪技術上，分子美食技術被廣泛應用（當時很少有人使用）；
產品呈現(xiàn)充滿驚喜，餐前飲料做成“毒”，菜肴用干冰熏制，水果長在樹上；
環(huán)境和氣氛必須黑暗，白天不允許打開窗簾；
支付方式方面，成為國內首家使用iPad點餐的餐廳；
還有在互聯(lián)網上瘋傳的避孕套濕巾……
2000平方米，500個座位，每天排隊3小時。 就連擁有豐富宴會接待經驗的主廚，也守不住現(xiàn)場。 餐廳全天 24 小時營業(yè)。 廚師白天忙完之后，晚上就睡在店里。 他早上準備食材，中午就賣完了。 下午他準備食材，晚上又賣完了。
這樣干了七天，大家都累壞了。 當時每天的成交額超過10萬元，付宜生決定歇業(yè)一天。
停業(yè)會有損失，對營業(yè)額和聲譽都會有影響，但付宜生并不在意。 他愿意犧牲一些東西來換取更好的處境：在大家休息的同時，他們也會梳理流程，讓未來變得更輕松、更順利。
既然你有野心，就趕緊去上海吧
第一家店大受歡迎，煙雨很快就在廈門開設了三家店。 后來，第四家煙雨店在福州開業(yè)，非常受歡迎。 那么，第五店開在哪里最好呢？
▲廈門SM廣場店
泉州. 整個團隊都告訴他，距離一小時車程的泉州最合適。 如果你在這里做得好，基本上就能在福建立足，成為當?shù)氐拇硇云髽I(yè)。
但傅宜生卻猶豫了。 他心目中的下一站很遙遠，那就是上海。
當團隊反對“去上海風險太大，我們還沒有準備好”時，傅宜生告訴自己：“如果我們只愿意做廈門本土品牌，我相信我們能做好?！?/p>
“不過，我是一個有野心的人，我不怕冒險?！?他直言，第一家店走紅后，他就夢想有一天能去上海。
位于廈門中山路的唐人街店（第三家店）就有他的“心機”。 中山路是熱門旅游區(qū)，他們可以抓取消費城市的數(shù)據(jù)。 在調查中，他發(fā)現(xiàn)46.2%的顧客來自上海，這讓他隱約感覺到上海有機會。
再加上他對上海這座城市的判斷，更加堅定了他的決心。 上海和廈門很相似，輸入文化意識很強，開放，小資，都有消費能力。
從更高的層面來說，如果能夠立足上海，未來跨區(qū)域擴張的可能性會更大。
說到這里，還有一個“無法回避”的原因。 彥宇的創(chuàng)意被大規(guī)模抄襲，上海也不例外。 付認為，是時候告訴上海消費者，煙雨就在這里，煙雨是原創(chuàng)的。
2016年，煙雨真正來到了上海廈門餐廳裝修，隨后這座繁華的城市也變得熱鬧起來。 開業(yè)第一周排隊又持續(xù)了三個小時，幾乎堵住了隔壁餐廳的兩扇門。
▲上海晶品店
最近，他的團隊在上海有了新的突破，計劃在進駐難度極大的上海外灘開店。 預計將于今年年底開業(yè)。
傅宜生向紅餐網透露，在外灘開一家餐廳并不容易。 像這樣的頂級商圈，對商戶的要求還是比較高的。 比如樓上餐廳的人均消費需要300多元。 不然最多只能去一樓、二樓。 不過，人均宴會只有125元，付宜生并不愿意走向負數(shù)，所以他做出了調整。 他開玩笑說暫時不會曝光這場新宴席，留著給大家一個驚喜。
也正是通過選址過程中的不斷思考，傅先生逐漸明確了煙雨的發(fā)展方向：扎根上海，輻射周邊地區(qū)，五年內聚焦國外主流市場。
“如果當時我們真的去泉州，煙雨去上海的路程至少要推遲一年?！?付宜生依然堅信自己的選擇。
廈門沒有美食，但他想做“廈門美食”
因為煙雨，傅宜生和吳蓉走出了一條屬于煙雨的道路，創(chuàng)造了令人驚嘆的中國菜肴。 如今兩人又開辟了另一條毫無經驗的道路，專攻本來就不是菜的“廈門菜”——榮先森。
為什么要挑戰(zhàn)廈門菜？
傅宜生看好廈門這座城市。 今年金磚國家領導人會晤和明年“一帶一路”倡議將把廈門作為重要城市。 他判斷，廈門將成為世界的焦點，廈門的美食也將廣為傳播。
▲榮先森的脆皮蠔餅
他還相信，土生土長的廚師吳榮能夠很好地詮釋這種飲食文化，深入挖掘民間小吃，并將其重新包裝，使其流行起來。
是的，付宜生又走在一條新的開荒路上，準備給我們帶來驚喜。
結論
從離開家鄉(xiāng)的那一刻起，傅宜生就注定是餐飲行業(yè)的“攪局者”，寧可失敗，也不隨波逐流。
他希望別人每次看到他，都能看到不一樣的東西。 正如他所說，他絕不會在演講中使用同一個版本的PPT。
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記者：林汝珍； 視頻：羅小莊、王偉，轉載時請注明。 紅色美食網，排名第一的餐飲新媒體廈門餐廳裝修，擁有數(shù)百萬訂閱量。 趨勢、實踐、食譜，無論您感興趣什么，我們都提供。
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